{"id":24133,"date":"2022-04-05T18:32:16","date_gmt":"2022-04-05T16:32:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paracelsus-magazin.ch\/?p=24133"},"modified":"2022-09-12T21:29:05","modified_gmt":"2022-09-12T19:29:05","slug":"las-propiedades-curativas-del-sauco-sambucus-nigra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paracelsus-magazin.ch\/es\/medicina-tradicional-occidental-tem\/las-propiedades-curativas-del-sauco-sambucus-nigra\/","title":{"rendered":"Las propiedades curativas del sa\u00faco (Sambucus nigra)"},"content":{"rendered":"

El sa\u00faco es un arbusto o \u00e1rbol que puede alcanzar los 7 m de altura y suele ser muy tupido y ancho.
\n<\/span>A la baya del sa\u00faco le gusta crecer cerca de las casas o anidar en ellas. Las ramas contienen una m\u00e9dula blanda. Por ello, las ramas de sa\u00faco tambi\u00e9n son populares para construir flautas sencillas.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

De mayo a finales de junio despliega sus umbelas de flores blancas que huelen mucho. A finales del verano y en oto\u00f1o las bayas negras maduran.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El sa\u00faco ha desempe\u00f1ado un papel importante en la medicina durante miles de a\u00f1os.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Incluso el griego Hip\u00f3crates, que vivi\u00f3 entre el 460 y el 377 a.C., elogi\u00f3 el poder curativo del sa\u00faco. Incluso lo llam\u00f3 \u00abbotiqu\u00edn\u00bb. Lo recomendaba contra el estre\u00f1imiento, la hidropes\u00eda y las dolencias femeninas, tratamientos que a\u00fan hoy son t\u00edpicos del sa\u00faco.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Al norte de los Alpes, el sa\u00faco era considerado un \u00e1rbol sagrado por los celtas y las tribus germ\u00e1nicas y estaba dedicado a la diosa patrona Madre Hulda. Los buenos esp\u00edritus de la casa deb\u00edan vivir en el sa\u00faco y proteger la casa y sus habitantes de los da\u00f1os. Por esta raz\u00f3n, el sa\u00faco no debe ser podado ni talado, ya que esto privar\u00eda a los buenos esp\u00edritus dom\u00e9sticos de su morada. Se dice que Judas se ahorc\u00f3 en un sa\u00faco.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La corteza suave de los troncos y las ramas es verrugosa y tiene un olor ligeramente desagradable, al igual que las hojas desigualmente pinnadas. Las flores tienen un olor afrutado y picante con un aroma inconfundible.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Flores<\/strong>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Las flores se recogen como umbelas enteras y se secan a la sombra sobre una toalla. Despu\u00e9s hay que frotarlas para quitarles los tallos de las umbelas y mantenerlas secas y protegidas de la luz.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bayas\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n

\"\"A partir de finales de julio, las bayas de sa\u00faco est\u00e1n maduras.
\n<\/span>El jugo de las bayas maduras es la base de muchas cosas deliciosas. Las bayas deben procesarse pronto despu\u00e9s de la cosecha, porque tienden a enmohecerse. En la forma de fruto grande del sa\u00faco canadiense, S. canadensis ‘Maxima’, las umbelas (corimbo paniculado) alcanzan un di\u00e1metro de 30 cm.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Aplicaci\u00f3n\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Los capullos de las flores y los frutos pueden utilizarse como alimento.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El vino de sa\u00faco s\u00f3lo puede elaborarse con las bayas maduras. Purifica la sangre, ayuda en los c\u00f3licos intestinales, estimula el apetito y corrige los trastornos circulatorios.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El t\u00e9 de las flores, las hojas y los brotes j\u00f3venes tiene un efecto sudor\u00edfico y diur\u00e9tico y elimina las toxinas. Tambi\u00e9n tiene un efecto de apoyo en la diabetes. Apoya una cura de limpieza de sangre, tiene un efecto contra las inflamaciones nerviosas y los trastornos circulatorios. Son recomendables las flores de lila y la m\u00e9dula de sa\u00faco como t\u00e9 para la sudoraci\u00f3n.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tortitas peque\u00f1as de sa\u00faco\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n

10 umbelas de sa\u00faco, 150 gramos de harina tipo 1050, 2 huevos, 2 tazas de agua mineral, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de az\u00facar o miel, 1 pizca de sal, aceite o mantequilla para fre\u00edr\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Recoger las flores de sa\u00faco frescas y comprobar que no hay infestaci\u00f3n de piojos ni insectos. Separar los huevos; batir las claras a punto de nieve. Mezclar la harina con la yema de huevo, el agua mineral, el aceite, el az\u00facar y la sal hasta formar una masa y dejar que se esponje durante 15 minutos. A\u00f1adir ahora la clara de huevo batida. Calentar un poco de aceite en una sart\u00e9n. Sumergir las umbelas de las flores en la masa y col\u00f3calas en la sart\u00e9n. Cortar los tallos con unas tijeras. Dar la vuelta a la tortita cuando est\u00e9 dorada por abajo. Servir con jarabe de flor de sa\u00faco o compota de ruibarbo.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Chutney de sa\u00faco\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n

1 kg de bayas de sa\u00faco, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 cucharadas de semillas de mostaza, 4 guindillas rojas, 1 cebolla peque\u00f1a, 100 g de pasas sultanas, 300 g de az\u00facar (candi) moreno, 250 ml de vinagre (de vino tinto), 6 clavos, cardamomo, piment\u00f3n, sal\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Despojar las bayas de sa\u00faco de las umbelas con un tenedor en una olla amplia. Triturar la pimienta y las semillas de mostaza en un mortero. Cortar las guindillas por la mitad y retirar las semillas. Pelar y cortar la cebolla finamente. A\u00f1adir a las bayas las semillas de pimienta y mostaza machacadas, las mitades de las guindillas, la cebolla cortada en dados, las pasas sultanas, el caramelo de az\u00facar candi, el vinagre de vino tinto, los clavos, el cardamomo, el piment\u00f3n y la sal. Dejar que todo se cocine a fuego medio durante una hora aproximadamente. Sazonar si es necesario, verter caliente en vasos de rosca y cerrar.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Informaci\u00f3n: El chutney se conserva durante 6 semanas en tarros de cristal cerrados. Combina bien con carne asada, alb\u00f3ndigas, blinis, peque\u00f1as tortitas de cereales y hamburguesas de verduras.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Helado de sa\u00faco\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Llevar a ebullici\u00f3n las bayas con el vino tinto, la piel de lim\u00f3n, la rama de canela, los clavos y el az\u00facar y dejar que hiervan a fuego lento durante 10 minutos. Retirar las especias y dejar que las bayas se enfr\u00eden. Mezclarlas con el l\u00edquido en una batidora y a\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n. Montar la nata con el az\u00facar de vainilla hasta que est\u00e9 firme y a\u00f1adirla al pur\u00e9 sin apretar.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Rollitos de ternera rellenos de sa\u00faco\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

4 rollos de ternera, 8 cucharadas de chutney (sa\u00faco), 1 cebolla, \u00bd pimiento rojo, 50 g de tocino cortado en dados, 250 ml de caldo de carne, 1 cucharada de pur\u00e9 de tomate, sal y pimienta.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dividir la cebolla por la mitad y cortarla en dados finos, reservar una mitad. A continuaci\u00f3n, cortar el pimiento en dados finos. Enrollar los rollos, extender 2 cucharadas de chutney de sa\u00faco sobre cada uno y distribuir la cebolla, el pimiento y los dados de tocino uniformemente en la parte superior. Sazonar con sal y pimienta, enrollar y sujetar con palillos o similar o envolver con hilo de cocina.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dorar completamente los rollitos en la olla a presi\u00f3n, agregar los dados de cebolla restantes, verter el caldo de carne e incorporar el pur\u00e9 de tomate y las 2 cucharadas restantes de chutney de sa\u00faco. Cerrar la tapa, llevar a ebullici\u00f3n y cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Cuando se enfr\u00ede, abrir la tapa y sazonar la salsa con sal y pimienta si es necesario.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bebidas de sa\u00faco\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Las flores tambi\u00e9n se utilizan como componente arom\u00e1tico para las bebidas. La limonada o el jarabe de sa\u00faco y el vino espumoso de sa\u00faco est\u00e1n especialmente extendidos. Las flores se colocan en una soluci\u00f3n de az\u00facar con rodajas de lim\u00f3n y se filtran al cabo de dos d\u00edas. Durante este tiempo, la soluci\u00f3n de az\u00facar ha adquirido el sabor del sa\u00faco. Llevar a ebullici\u00f3n brevemente e introducir en botellas para hacer el jarabe. Fermentado con menos az\u00facar, se obtiene un vino espumoso.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de comer muchas bayas crudas, las personas sensibles pueden sentirse mal. Las bayas de sa\u00faco son ricas en potasio, hierro y manganeso. Entre las vitaminas, destacan la vitamina E, la vitamina K, la vitamina C y la vitamina B6. Tambi\u00e9n contienen otros ingredientes beneficiosos para la salud, como los agentes colorantes quercetina y antocianinas que son responsables del color oscuro. Ambas sustancias protegen las c\u00e9lulas de los procesos de envejecimiento. El jugo de sa\u00faco caliente (por ejemplo, con \u00f1oquis de s\u00e9mola) ayuda a prevenir los resfriados, especialmente en el fr\u00edo de final de oto\u00f1o. Las peque\u00f1as flores, que forman una inflorescencia como las de la lila, contienen aceites esenciales y azufre; estimulan la respiraci\u00f3n y ayudan con la neumon\u00eda.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se puede hacer un buen jugo de sa\u00faco rojo, por ejemplo, en un exprimidor de vapor.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

(Esta informaci\u00f3n no puede reemplazar una visita al m\u00e9dico).\u00a0\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

Contacto:
\n<\/strong>manfred.markgraf@email.de\u00a0\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

Fotos: \u00a9 Pixabay<\/h4>\n

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El sa\u00faco es un arbusto o \u00e1rbol que puede alcanzar los 7 m de altura y suele ser muy tupido y ancho. A la baya del sa\u00faco le gusta crecer cerca de las casas o anidar en ellas. Las ramas contienen una m\u00e9dula blanda. Por ello, las ramas de sa\u00faco tambi\u00e9n son populares para construir flautas sencillas.\u00a0\u00a0\u00a0 De mayo a finales de junio despliega sus umbelas de flores blancas que huelen mucho. A finales del verano y en oto\u00f1o las bayas negras maduran.\u00a0\u00a0 El sa\u00faco ha desempe\u00f1ado un papel importante en la medicina durante miles de a\u00f1os.\u00a0\u00a0\u00a0 Incluso el griego Hip\u00f3crates, que vivi\u00f3 entre el 460 y el 377 a.C., elogi\u00f3 el poder curativo del sa\u00faco. Incluso lo llam\u00f3 \u00abbotiqu\u00edn\u00bb. 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