![\"\"](\"https:\/\/www.paracelsus-magazin.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Holunderbeeren-16-9-300x169.jpeg\")
<\/p>\nDer Holunder ist ein Strauch oder Baum, der bis 7 m hoch werden kann und h\u00e4ufig sehr buschig und breit ist.<\/p>\n
Gerne w\u00e4chst der Holunder in der N\u00e4he von H\u00e4usern oder schmiegt sich an diese an. Die Zweige enthalten ein weiches Mark. Daher sind Holunderzweige auch zum Bauen von einfachen Fl\u00f6ten beliebt.<\/p>\n
Von Mai bis Ende Juni entfaltet er seine wei\u00dfen Bl\u00fcten-Dolden, die weithin duften. Im Sp\u00e4tsommer bis Herbst reifen die schwarzen Beeren heran.<\/p>\n
Der Holunder spielte schon vor Jahrtausenden eine wichtige Rolle in der Heilkunde.<\/p>\n
Schon Hippokrates aus Griechenland, der 460-377 v. Chr. lebte pries die Heilkraft des Holunders. Er nannte ihn gar einen Medizinschrank. Gegen Verstopfung, Wassersucht und Frauenbeschwerden wurde er von ihm empfohlen, Anwendungen, die auch heute noch f\u00fcr den Holunder typisch sind.<\/p>\n
N\u00f6rdlich der Alpen galt der Holunder den Kelten und Germanen als heiliger Baum, er war der Schutzg\u00f6ttin Frau Holle gewidmet. Im Holunder sollten die guten Hausgeister wohnen und das Haus und seine Bewohner vor Schaden bewahren. Daher soll man den Holunder weder beschneiden noch f\u00e4llen, denn dadurch beraube man die guten Hausgeister ihrer Wohnst\u00e4tte. Angeblich soll sich Judas an einem Holunderbaum erh\u00e4ngt haben.<\/p>\n
Die weiche Rinde der St\u00e4mme und \u00c4ste ist warzig, sie riecht wie die unpaarig gefiederten Bl\u00e4tter leicht unangenehm. Die Bl\u00fcten duften fruchtig-w\u00fcrzig mit dem unverwechselbaren Aroma.<\/p>\n
Die Bl\u00fcten sammelt man als ganze Dolden, trocknet sie im Schatten auf einem Handtuch. Sobald die Bl\u00fcten getrocknet sind, rebelt man sie von den Doldenstengeln ab und bewahrt sie trocken und lichtgesch\u00fctzt auf.<\/p>\n
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Ab Ende Juli sind die Holunderbeeren reif.
\nDer Saft aus den reifen Beeren stellt die Basis f\u00fcr eine Menge leckerer Dinge dar. Die Beeren m\u00fcssen bald nach der Ernte verarbeitet werden, weil sie zum schimmeln neigen. Bei der gro\u00dffruchtigen Form des Kanadischen Holunders, S. canadensis ‚Maxima‘, erreichen die Schirmripsen einen Durchmesser von 30 cm.<\/p>\n
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Bl\u00fctenst\u00e4nde und Fr\u00fcchte lassen sich als Lebensmittel verwenden.<\/p>\n
Holunderwein darf nur aus reifen Beeren gewonnen werden. Er l\u00e4utert das Blut, bringt Hilfe bei Darmkoliken, ist appetitanregend und behebt Kreislaufst\u00f6rungen.<\/p>\n
Der Tee der Bl\u00fcten, Bl\u00e4tter und der jungen Schossen wirkt schwei\u00df -und harntreibend und leitet die Giftstoffe aus. Er hat auch unterst\u00fctzende Wirkung bei der Zuckerkrankheit. Er unterst\u00fctzt eine Blutreinigungskur, wirkt gegen Nervenentz\u00fcndungen und Kreislaufst\u00f6rungen. Fliederbl\u00fcten und Holundermark als Tee bei Schwei\u00dfausbr\u00fcchen.<\/p>\n
10 Holunderbl\u00fctendolden, 150 Gramm Mehl, Type 1050, 2 Eier, 2 Tassen Mineralwasser, 1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, 1 Essl\u00f6ffel Zucker oder Honig, 1 Prise Salz, \u00d6l oder Butter zum Ausbacken<\/p>\n
Die Holunderbl\u00fcten frisch pfl\u00fccken und auf L\u00e4use- und Insektenbefall untersuchen. Eier trennen; das Eiklar zu festem Eischnee schlagen. Mehl mit Eigelb, Mineralwasser, \u00d6l, Zucker und Salz zu einem Teig verr\u00fchren und 15 Minuten quellen lassen. Eischnee unterheben. In einer Pfanne etwas \u00d6l erhitzen. Die Bl\u00fctendolde in den Teig tauchen und auf die Pfanne geben. Mit der Schere die Stengel abschneiden. Den Pfannkuchen wenden, wenn er von unten goldgelb gebacken ist. Mit Holunderbl\u00fctensirup oder Rhabarberkompott servieren.<\/p>\n
1kg Holunderbeeren, 1EL Pfeffer -K\u00f6rner, schwarz, 2 EL Senfk\u00f6rner, 4 Chilischote(n), rot, 1 kleine Zwiebel(n), 100 g Rosinen , 300 g Zucker (Kandis), braun, 250 ml Essig (Rotweinessig), 6 Gew\u00fcrznelken, Kardamom Piment, Salz<\/p>\n
Zubereitung Info: In verschlossenen Gl\u00e4sern h\u00e4lt sich das Chutney 6 Wochen. Es passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu Frikadellen, Wild, Blini, Getreidek\u00fcchlein und Gem\u00fcsebuletten.<\/p>\n Beeren mit Rotwein, Zitronenschale, Zimtstange, Nelken und Zucker zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Gew\u00fcrze entfernen und die Beeren abk\u00fchlen lassen. Samt der Fl\u00fcssigkeit im Mixer p\u00fcrieren und den Zitronensaft zuf\u00fcgen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und locker unter das P\u00fcree heben.<\/p>\n 4 Roulade(n)vom Rind, 8 EL Chutney (Holunder-),1Zwiebel(n) , \u00bd Paprikaschote(n), rot , 50 g Speck, gew\u00fcrfelt , 250 ml Fleischbr\u00fche, 1EL Tomatenmark , Salz und Pfeffer<\/p>\n
\n<\/strong>Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden in einen breiten Topf streifen. Die Pfeffer -und Senfk\u00f6rner im M\u00f6rser zersto\u00dfen. Die Chilischoten halbieren und entkernen. Die Zwiebel pellen und fein w\u00fcrfeln. Zersto\u00dfene Pfeffer -und Senfk\u00f6rner, Chilischotenh\u00e4lften, Zwiebelw\u00fcrfel, Rosinen, Kandis, Rotweinessig, Nelken, Kardamom, Piment und Salz zu den Beeren geben. Alles ungef\u00e4hr eine Stunde bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Eventuell nachw\u00fcrzen, hei\u00df in Twist-off Gl\u00e4ser f\u00fcllen und verschlie\u00dfen.<\/p>\nHolundereis<\/h3>\n
Rouladen mit Holunderf\u00fcllung<\/h3>\n